Porkkanakuppikakut ja kanelikuorrute

Täytin kuukausi sitten 29-vuotta eli nyt on viimeinen vuosi menossa parikymppisenä! Synttärien kunniaksi leivoin työkavereille porkkanakuppikakkuja kanelikuorrutteella. Näistä tuli todella hyviä ja nämä sai todella paljon kehuja. Sain jopa yhden kosinnan näiden ansiosta :D. Mietitytti kyllä tuo voikreemi, koska en ole koskaan aiemmin tehnyt ja juuri ennen leivontaa huomasin, ettei meillä ole edes voita vaan leivontamargariinia niin jännitti vielä enemmän että onnistuuko. Olen syönyt usein voikreemikakkuja enkä ole kertaakaan maistanut oikeasti hyvää voikreemiä, mutta tästä mun tekemästä leivontamargariinikreemistä tuli hyvää. Onneksi siis taas uskalsin kokeilla itselleni uutta reseptiä, koska varmasti teen näitä uudestaan. 

PORKKANAKUPPIKAKUT

2dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

2dl sokeria

3,5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl soodaa

1,5tl kanelia

125g porkkanaraastetta 

KANELIKUORRUTE

250g voita

200g maustamatonta tuorejuustoa

3dl tomusokeria

2tl kanelia

1rkl vaniljasokeria

1. Raasta porkkanat. 

2. Yhdistä keskenään rypsiöljy, sokeri ja kananmunat. Sekoita. 

3. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. 

4. Lisää kuivat aineet rypsiöljyseoksen joukkoon käännellen.

5. Lisää porkkanaraaste myös käännellen joukkoon. 

6. Jaa muffinivuokiin. 12kpl isoja, 24kpl pieniä. 

7. Paista 175 asteessa keskitasolla noin 20min.

8. Anna jäähtyä. 

9. Vatkaa huoneenlämpöoinen voi/margariini valkoiseksi vaahdoksi noin 5min. 

10. Lisää joukkoon maustamaton tuorejuusto vatkaten. 

11. Yhdistä joukkoon myös tomusokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Vatkaa ilmavaksi kreemiksi.

12. Kuorruta kuppikakut kreemillä ja koristele kuppikakut haluamallasi tavalla.

Parhaat mustikkamuffinssit

Tällä viikolla testiin pääsi mustikkamuffinssit ja nämä on parhaat mustikkamuffinssit valehtelematta! Tällä ohjeella muffinsseista tulee kuohkeita, meheviä ja isoja kunhan paistaa muffinipellillä. Ohje on erittäin helppo, ei vatkaamista tai muuta ylimääräistä. Mustikatkin voi halutessaan korvata muilla marjoilla tai suklaahipuilla. En tehnyt näihin mitään päällistä/kuorrutetta ja oli maistuvia ilmankin, mutta ensi kerralla voisin jonkun päällisen kuitenkin tehdä. Olen muutenkin ällistynyt, että olen kahdessa viikossa löytänyt kaksi luottoreseptiä muffinseihin! Onkohan pellin ansiota vai vain hyvien reseptien jotka nyt sattuvat kohdalle?

 Ohje 12kpl

 

3,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria 

0,5 rkl leivinjauhoa

ripaus suolaa 

100g voita 

1,5 dl maustamatonta jogurttia

2 munaa 

2 dl pakaste mustikoita

1. Sulata voi ja anna jäähtyä.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. 

3. Sekoita sulatettu voi, jogurtti ja munat keskenään toisessa kulhossa. 

4. Yhdistä jauhoseos voinmunaseokseen siivilän läpi. 

5. Sekoita taikina tasaiseksi kuitenkaan vatkaamatta sitä. 

6. Kääntele lopuksi mustikat taikinaan nuolimella. 

7. Asettele paperiset vuoat muffinipellille ja jaa taikina vuokiin. Noin 70g per vuoka, muista jättää kohoamisvaraa. 

9. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.