Porkkana-juustokakku

Löysin jokin aika sitten Meillä Kotona -sivustolta tämän herkullisen porkkanakakku-juustokakku ohjeen ja suunnittelin leipovani tämän mieheni syntymäpäiville vapunpäiväksi. En muistaakseni ole koskaan leiponut edes tavallista porkkanakakkua, vaikka olen usein syönyt ja tykkään siitä. Tämä ohje kuulosti mielestäni pitkältä ja hieman hankalalta, mutta ei se sitten ollutkaan ja kakku onnistui hyvin. Kakun olisi voinut koristella esim. hasselpähkinärouheella, mutta me ei liiemmin tykätä pähkinästä tuossa muodossa, joten jätin kakun kokonaan koristelematta, koska en keksinyt muutakaan. Jätin muutenkin alkuperäisestä ohjeesta pois sitruunamehut, koska itse olen allerginen ainakin tuoreelle sitruunalle ja limelle, mutta voi olla että tuollaiselle mehulle en ole, mutta en ole uskaltanut ottaa riskiä ja kokeilla.

JUUSTOKAKKUTÄYTE

 200g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)

250g maitorahkaa

2 munaa

½dl sokeria

2tl vaniljasokeria

1rkl perunajauhoja

PORKKANAKAKKUTAIKINA

7 keskikokoista porkkanaa

3dl venhnäjauhoja

1rkl kanelia

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

3munaa 

1½dl sokeria

1½dl fariinisokeria

150g voita

KUORRUTUS

 2dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1. Aloita juustokakkutäytteestä. Pehmennä tuorejuusto lusikalla kulhossa. Sekoita joukkoon rahka ja munat, sitten sokerit ja perunajauhot. 

2. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. 

3. Yhdistä kulhossa jauhot, kaneli, leivinjauhe ja vaniljasokeri. 

4. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Sulata voi ja jäähdytä se kädenlämpöiseksi.

6. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen voita ja jauhoseosta. Nostele sekaan lopuksi porkkanaraaste. 

7. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat. 

8. Lusikoi puolet porkkanakakkutaikinasta vuokaan, kaada päälle puolet juustokakkutäytteestä renkaan muotoon. Jätä porkkanakkutaikinaa näkyviin keskeltä. Lusikoi päälle taikinaa ja täytettä vuorotellen. 

9. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45min, sitten laita folio vuoan päälle ja jatka paistamista vielä 20min. 

10. Vatkaa kuorrutuksen kerma vaahdoksi. Yhdistä siihen notkistettu tuorejuusto. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja mausta vaniljasokerilla.